LE CALENDRIER DE L'HUILE
La taille de l'olivier doit être effectuée lorsque la plante est en repos végétatif, donc à la fin de l'hiver. Mai est le mois de la floraison de l'olivier, qui dure une dizaine de jours. Dès qu'ils sont attachés, les fruits commencent à prendre du poids et de la taille à un rythme régulier. Nous sommes vers septembre, l'olive commence à changer de couleur, du vert au violet foncé. La maturation est atteinte dans une période comprise entre octobre et novembre: il est temps de ramasser et presser les olives!
JANVIER-FÉVRIER-MARS
C'est une pratique agricole importante reconnue depuis l'Antiquité, même si, au fil du temps, elle a subi une évolution qui a suivi nos connaissances et nos goûts. Elle est utilisée pour renouveler les branches et faciliter la pénétration de la lumière et de l'air.
LA TAILLE
MAI
La floraison de l'olivier est fortement influencée par les conditions climatiques lorsque les boutons floraux s'ouvrent et que la pollinisation commence. Les fleurs sont discrètes, avec quatre petits pétales blancs et anthères jaunes, de sorte que de loin, l'olivier prend l'apparence d'un nuage de couleur crème.
LA FLORAISON
JUILLET-AOUT-SEPTEMBRE
Parmi les nombreuses fleurs, seule une petite partie est destinée à donner le fruit: l'olive prend l'aspect et la couleur caractéristiques de la variété à laquelle elle appartient. Les variétés d'oliviers les plus courantes dans notre région sont Frantoio, Leccino, Moraiolo et Dolce Agogia: le mélange de ces variétés est caractéristique de nos collines.
LE FRUIT
Octobre-novembre
LA CUEILLETTE
Le degré de maturité atteint par les olives au moment de la récolte détermine de nombreuses caractéristiques organoleptiques de l'huile! Les branches sont peignées avec des râteaux jusqu'à ce que les olives tombent dans les filets et soient placées dans les caisses. Après une intense journée de travail, les olives sont amenées au moulin prêtes à être moulues. Il est important de respecter un délai maximum de 12 heures pour broyer les olives après la récolte.
LE BROYAGE
L'huile est un aliment unique et précieux obtenu en pressant les olives dans le moulin à huile qui est le véritable cœur battant du traitement de l'huile d'olive extra vierge. Le pressage se déroule en deux phases fondamentales: le broyage de la pulpe et la séparation ultérieure de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides.